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臭豆腐批发分享臭豆腐干的加工技术

2022-08-19 11:25:03

臭豆腐批发分享臭豆腐干的加工技术


  臭豆腐是人们日常生活中常吃的美食小吃,它闻起来臭,吃起来香,这种臭中带香,香中带臭的臭豆腐很受人们的喜爱,臭豆腐除了我们在街上常吃的小吃外,还可以做成臭豆腐干吃,味道也是很不错的,下面亿航臭豆腐厂家就为大家分享下臭豆腐干的加工技术。

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  一、臭卤法


  1.成分。野生苋菜茎5公斤,竹笋5公斤,鲜草头4公斤,鲜雪菜4公斤,老姜1公斤,甘草1公斤,花椒100克,共20公斤。加入冷开水16公斤,盐2公斤。


  2.处理方法


  煮:除蔬菜外,其余食材洗净、沥干、切碎、完全煮熟、冷却后放入容器。洗净,沥干,剁碎,不要煮,腌制后加入。


  自然发酵:将原料放入容器中自然发酵。大约一年后,卤水会产生强烈的气味,可以使用。自然发酵时,可将卤素搅拌2~3次,使发酵均匀。使用时,去除卤汁后,残渣仍可放入容器中继续发酵。


  卤水的使用:臭豆腐进货商介绍说卤水不酸,浑浊,有强烈的气味。舀卤汁时,将原卤水拌匀。一般30块豆腐的用量为10公斤卤水。每次蘸取应加适量盐,连续蘸取2~3次,加卤素0.5~0.6 kg。卤素容器应加盖,防止污染,置于阴凉通风处。

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  二、把臭豆腐弄干


  酱:制作工艺与卤豆腐酱的方法相同,但豆腐花要微嫩。每100公斤大豆生产1000公斤豆浆。用百分之27卤水8~10公斤,使用时将卤水冲洗至百分之8,点入豆浆中。用铜勺慢慢搅拌,使豆腐花软而结实,保水性好,空白肥嫩。


  溶胀浆:用卤水卤豆腐。


  倒入:首先,将豆腐花舀入用布覆盖的圈中。浇筑时,手要轻,动作要快。将豆腐花捞出至圆环上方10毫米处,用竹片将豆腐花抚平,用布裹紧。这样,盘子就一个接一个地倒了。当盘子堆叠到有15个盘子时,将水上下压紧,使其利用自身重量将水压出,直到滴水断线。


  空白处:将干燥的臭豆腐空白处的包布打开,翻过来放在平板上,按说明书空白处。


  浸泡卤水:让高汤完全冷却,然后浸入卤水。浸泡时间为3~4小时,空白应浸泡在卤水中。为了使臭豆腐有一种愉快的咸味,每次蘸之前都要加盐和卤水。


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