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手工面筋串批发商分享面筋的制作流程
面筋是我们日常生活中常能吃到美食小吃之一，是一种好吃的面食，它的制作很简单，由面粉、水、盐制作而成的，相信很多人都不会自己制作，自己动手制作的面筋更劲道，味道更鲜美，不会制作手工面筋的朋友可以参考以下步骤进行制作。
材料:将面粉放入容器中，加入60%面粉重量的水(水含1%盐)，混合均匀，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏天可稍短，以防止酸翻。水的量不能太多，以免粘结蛋白分散在水中，给操作带来困难，也会影响面筋的提取率。
形状:手工面筋串代理介绍说将面团放入Mikonro，筛或布中，倒入水。揉洗时，淀粉会随水而去。留在布料上的蛋白质是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉包合率越低，蛋白质成分越高，品质越好。一般清洗3~5次。洗净面粉后，水里有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋含水率为38%，蛋白质约为60%，表面光滑，弹性足够，韧性好。
分类的生产
(1)油面筋
加或不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少量盐。搅拌7~8分钟，捞出切小块成小球，先放油温90~100℃的油锅中，炸3~5分钟，使小球外层起一层皮，再放油温130~240℃的油锅中，炸10分钟出锅。
(2)水面筋
湿面筋切成小块或做成小球，然后扔进水锅中，用蒸汽加热，使蒸汽保持在100℃左右，保持30分钟，即水面筋。
(3)麸皮
将湿面筋均匀地铺在2-3厘米厚的蒸笼中，加热30分钟，形成烤好的麸皮。此外，还有麸肠、麸皮、麸丝、扭筋、臭筋等。
