面筋串厂家教你如何鉴别面筋的质量

2022-10-27 14:50:23

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面筋串厂家教你如何鉴别面筋的质量

　　面筋是由面粉加水和盐制作而成的，是一种传统的美食小吃之一，它主要分布在城市的大街小巷，在城市的路口、小区、市场、商城等地方，只要是人多的地方都能见到它的身影，那么大家知道如何鉴别面筋串的质量吗？

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　　1.颜色识别

　　在面筋颜色的感官识别中，直接在散射光下观察面筋。

　　好的面筋：白色。油(炸)面筋是黄色的。

　　二级面筋：颜色相应地变深。

　　面筋质量差：面筋颜色深，油(油炸)面筋呈暗黄色或棕色。

　　2.组织状态识别

　　对于面筋组织状态的感官识别，先取样品直接观察，然后用刀切开观察，然后用手指按压感受其弹性和是否粘手。

　　面筋质量好：呈球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘，无杂质。

　　二次面筋：弹性差，不粘手，大小不均。

　　质量差的面筋：批发面筋串厂商介绍说失去弹性，摸起来黏糊糊的，有杂质。

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　　3.气味识别

　　为了对面筋气味进行感官识别，我们取了样品，在室温下直接闻，然后将面筋切开再闻。

　　好的面筋：它有面筋应有的味道，没有任何异味。

　　劣质面筋：面筋固有的气味是扁平的，有点怪味。

　　不好的面筋：有臭味，腐臭(油炸面筋)或其他不好的气味。

　　4.感官识别

　　对于面筋味道的感官识别，取下样品，仔细咀嚼，品尝其味道。

　　好的面筋：具有面筋固有的口感，没有任何其他异味。

　　次品面筋：面筋固有口感平坦，有点异味。

　　劣质面筋：有酸的，苦的和其他不愉快的味道。