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面筋串厂家浅谈面筋的质量指标
面筋质量指标是衡量小麦粉品质的重要指标。现行的GB 1355-1986小麦粉、GB/T 8607-1988高筋小麦粉、GB/T低筋小麦粉三个国家标准8608-1988都明确规定了小麦粉的面筋含量，对小麦粉的生产和利用具有指导作用。鹤壁市亿航食品有限公司介绍说，面筋仪是用来测定面粉中湿面筋含量、面筋品质及面筋保水性能的一种特殊仪器。
伸长率：是指面筋拉伸到一定长度而不断裂的能力。手工面筋延展性好，面粉品质好。测量方法如下:先将面筋揉成5cm的条状，双手分别握住面筋的两端，拉伸至断裂，用尺子测量断裂处的长度。试验结果表明，15cm以上伸长率较好，8~15cm之间伸长率中等，8cm以下伸长率较差。
弹性:弹性是面筋在拉伸或压缩后恢复原状的能力。测定方法:面筋的拉长具有很大的抗力，用手指按压后能迅速恢复，且不留下手指痕迹，具有很强的弹性;伸长时几乎没有阻力，下垂，由于自身重量而自断，手压后无法恢复弹性差，也称为脆性;两者之间的弹性是适中的。延性:在自然悬浮条件下，面筋在单位时间内的延伸率称为比延性，用cm/min表示。比延性在0.4以内太强，0.4~1.0为正常，超过1.0为脆性面筋或断裂。持水率:所有面筋都具有一定的持水率。一般来说，面筋的持水率越高，其吸水和膨胀能力越大，其面筋特性越好，面筋品质越好。相反，面筋的质量较差。
