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亿航分享手工面筋串批发质量指标
目前常用的面筋品质指标有面筋指数、面粉曲线稳定时间和面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的揉制阻力，即面团的剪切降解阻力。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋越强，面团的加工性能就越好。小麦的湿面筋含量，尤其是面筋指数，是决定小麦粉品质的重要指标之一。结果表明，小麦粉样品的湿面筋含量略高于小麦粉样品，小麦粉的面筋指数普遍高于小麦粉样品。全麦粉的面筋指数与小麦粉的面筋指数存在较强的相关性，且全麦粉品种间的差异远大于相应的小麦粉品种间的差异。
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研究人员对此做了很多研究。面筋品质和面筋品质都影响面筋小麦的烘焙品质。结果表明，面筋指数与蛋白含量和湿面筋含量之间无显著相关关系，即面筋含量和面筋品质是不同的概念。因此，利用面筋指数来测定小麦粉的面筋品质，从而对小麦粉的品质进行综合评价，不仅具有研究意义，而且具有应用价值。目前我国小麦品种质量较差，这是过去只注重增产而忽视质量改进的结果。因此，中国的高品质面包等食品仍依赖于从国外进口的强筋小麦粉。
