面筋串厂家如何做油面筋

2021-05-26 08:55:56

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　　面筋是一种十分美味的小吃，有着独特的口感，吃法也是各种各样，也是谷蛋白的来源，它的制作方法十分简单，现在，我们就来看看，油面筋是如何制作的。

面筋串厂家

　　油面筋，其色泽金黄，表面光滑，味甜脆嫩，食用美味，可以用其配料炒出各种菜肴，用在家里配米饭、炒菜、煮汤都是适宜的。有一种习俗是在家人团聚的节日里，餐桌上，不要把一碗肉变成油里的腱子，以显示圆圆的圆圆的，增加节日的气氛。

　　大串面筋富含维生素和蛋白质，如夹肉熟肉，味道独特。油面筋是将麦麸和盐水人脚入生麦麸中，将生麦麸揉成小块，放入滚烫的油锅中油炸，成球形中空的麦麸。

　　油面筋的生产:

　　把面粉放在容器里。加入相当于6分钟面粉和盐重量的水。充分搅拌成糊状。然后让它静置1个小时，这个时间在夏天可以稍微短一点，以防止隔夜变酸。水不宜太多，以免蛋白过迟键散在水中，给操作带来困难，还会影响面筋的提取率。

　　面团洗好后，淀粉和水混合在一起。粘在上的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多，淀粉在面筋中的包合率越低，蛋白含量越高，品质越好。一般洗涤3~5次。面粉洗后的水含有大量的淀粉，可以通过沉淀来制造。油质蛋白含量很高，表面光滑，弹性充足，韧性好。

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　　把小球的油面筋,首先到90~100℃的油温在煎锅里,煎3~5分钟,谷蛋白球从一个黄皮肤的外层,然后到130~240℃的油温煎锅,然后煎10分钟出锅。

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