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臭豆腐批发商制作方法介绍

2022-01-06 14:30:12

臭豆腐批发商制作方法介绍

  臭豆腐随处可见,尤其是油炸臭豆腐闻着臭吃着香。臭豆腐是以高蛋白的黄豆为原料,经浸泡豆、磨浆、过滤浆、点卤水、早期发酵、腌制、填汤、后期发酵而成。今天亿航食品有限公司就为大家介绍一下其制作方法。

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  1.豆腐。在水中浸泡豆子,好,用清水洗净,即可在20到25公斤水,用石头缓慢成稀糊,然后用稀糊混合,添加相同量的温水袋,扔纸浆挤压,并把豆渣中拌入沸水后拥挤,所以豆渣不手,豆浆被挤压,撇去泡沫,纸浆入锅大火烧开,倒入缸,添加石膏汁,添加和用木棍搅拌,搅拌约15~20转后,可滴少许水,如与果肉混合,说石膏汁不够,一定要包括一些石膏汁再搅拌。如果滴的水没有和豆浆混合,大约20分钟后就变成豆腐脑了。用勺把豆腐放入木箱,盖上板子,压上重石,压掉水,即豆腐。臭豆腐厂家提示:做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

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  2.发酵。做豆腐板地面上,木质框架可以把豆腐,中间可以通风,盐,点上霉菌。株融化在水里,用手指蘸在豆腐。在没有阳光直射的通风房间两到三天,夏天的气温在32度左右,豆腐会增长一英寸长的霉菌。


  3.发酵处理。将青明矾放入桶中,倒入沸水,用棍子搅拌。将豆腐放入锅中浸泡约2小时,取出冷却。春秋季豆腐用盐水浸泡3~5小时,夏季2小时,冬季6~10小时。豆腐泡好后,取出,用凉水洗净,沥干水。卤水法:以2.5公斤豆豉为标准计算,加15kg水煮沸、过滤,加1500克碱浸泡半个月左右,每天搅拌一次,发酵后形成卤水。根据不同地区的口味和特色,再进行加工。



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