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臭豆腐批发商分享其炸起泡技巧
臭豆腐是是一种具有特征的中华传统小吃，在各地的制作办法、食用办法均有恰当大的差异，有北方和南边的不同类型，臭豆腐在南边又称臭干子。其名虽庸俗、却外陋内秀、平中见奇、源源不绝，陈腐而传统，令人骑虎难下。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。人人都知道小吃得制作是有技巧的，掌握了窍门，想要做出美味小吃，操作就比较简单了。下面就教给大家臭豆腐炸起泡的技巧。
1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多臭豆腐加盟商专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣;
2、卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味。
3、臭豆腐厂家表示因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时;5.炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
