手工面筋的制作流程

　　手工面筋的制作流程

　　面筋制作方法多种多样，面筋的营养价值很高，蛋白质含量蛋白含量达到百分之八十以上，高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，并且价格也低。经常在大街小巷都能看到它的身影。手工面筋串可以自己做着吃，也可以拿去卖，简单易懂。

　　食材

　　面筋粉（谷朊粉）500克

　　水1000克

　　方尾筷子1双

　　粗竹签适量

　　刀1把

　　方法/步骤

　　制作方法：

　　首先、把1000克水倒入锅中，加至微热，手能伸进去即可。（一定要先倒水，后加面筋粉，否则会变成死面发不起来）

　　然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅（否则会粘在一起形成很大颗粒）

　　然后开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟后，将多余的水全部倒掉。

　　其次、把面筋团放在锅里放好，然后用盖子盖住，开始发面，夏天发1.5个小时就可以了，冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。

　　发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。将面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。

　　然后、开始煮面筋，锅里接适量水（可以吧所有的面筋串淹没即可），大火煮至沸腾（一定要先把水烧开再放入面筋串，否则面筋串会全部粘在一起）然后关成小火，把面筋串放进去，用筷子不断调整面筋串，以防粘锅，一直用小火煮，中途不断搅拌，直到面筋串漂浮起来，等到面筋串飘起来后，继续小火煮10分钟，然后关火，不加盖，让面筋在热水中浸泡直到水变凉。

　　切面筋串：把煮好的面筋从锅里捞出，摆在砧板上，切对刀（先在左边切7刀左右，然后在右边与刚才的刀口交叉切7刀左右）切的时候注意，不要切断了，切好后，把面筋穿在竹签上，这样面筋串就做好了，准备一些调料，和烤炉，就可以享用美味的烤面筋了。

　　煮面筋一定要用小火，注意煮面筋时水千万不能沸腾，水要是沸腾了，一锅面筋就煮废了。

　　发面的时间一定要把握好，太长或太短都会导致面筋不能用。