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制好的面筋煮过之后，捞出来放入冷水中，这一步很重要。好看好吃的面筋制作也是有技巧的，只有口感上好的面筋才可以在小吃街、美食广场有自己的一席之地。
面筋串煮熟之后的再次加工这时的面筋就算是做好了，只差后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来，串上竹签，用切成0。5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了，这时把它重新放入冷水中备用，烤制时串上竹签即可。现在在各学校周边，在广场附近，只要是在人多的地方，随处可见烤面筋串的身影。
我们在街边看到小摊贩烤面筋的时候，它们的面筋都是经过拌淹蒸煮烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然盐巴酥油，随着火候加大香气渐渐溢缭绕，再刷上精心熬制的烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。
面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高。需要用面筋粉做出来才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麦蛋，是面粉里面提炼出来的纯蛋白，大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢。分类制作油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京上海是湿面筋10公斤，加面粉2。0～2。
日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性;在和面时加入一定量的(约为面粉重量的2%左右或者食用碱(约为面粉重量的0。15%-0。2%，可以增强面筋的筋力，使面团具备更好的延伸性和弹性。此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构，能够包裹住一定量的气体，这就是我们常见的面包馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。
