手工面筋串制作方法是怎样的

2022-05-23 10:35:51

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　　面筋是一种富含蛋白质的食物,也是一种常见的用面粉做的食物,据报道除了富含蛋白质、面筋也含有多种营养物质,如膳食纤维、碳水化合物,还含有多种维生素,谷蛋白在脂肪和热量很低,味道也很好吃，很受欢迎，让我们一起来学习如何制作手工面筋串吧。

手工面筋串

　　日常面筋的做法：

　　原料：新鲜面粉1kg、食盐大约5g、水大约550ml

　　做法：

　　1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中间拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

　　2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。

　　3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）

手工面筋串

　　4、倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

　　5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑，内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。

　　6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时，在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。

　　7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块，可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微加大。