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如何正确选择手工面筋串批发厂家

2022-05-26 10:55:58

如何正确选择手工面筋串批发厂家


  现在面筋的市场越来越好,很多食品厂都开始生产面筋,以致很多食品厂开始以劣充优,那么,如何避免购到劣质的面筋呢?下面,鹤壁亿航把选购合格面筋的方法告诉大家,希望可以帮助到大家。

手工面筋串批发

  购买面筋的面筋采购技术可以通过以下四个方面来识别:颜色:颜色为白色,略带灰色是面筋气味:面筋具有面粉风味,没有其他杂质气味弹性:面筋受压手,面筋可以恢复,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小时而不会粘油,但由于有麸质网状间隙,属于半发酵食品,长期保存会使味道丢失,变质需要,因此不能长期保存。要快速拔出面筋,尽量准备面包机或揉面机,否则需要长时间,浪费你的力量不要在加工过程中加入过多的面粉或干粉,否则会影响面筋的味道。


  面筋串调料配制:


  取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。


  把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面,刷上对好的调料,再撤上孜然粉烤约2分钟.至红润油亮即可。


  为迎合不同人的口味,还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下:取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后用生菜包着吃。

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  在调制面团时加入油脂,经调制后油脂分布蛋白质、淀粉颗粒周围形成油膜,限制了面粉中面筋蛋白质吸水,使面筋微粒相互隔离。油脂含量越高,这种限制作用就越明显。从而使已形成的微粒面筋不易粘结成大块面筋,降低面团的弹性、粘度、韧性,增强了可塑性。


  盐具有增加面筋筋力的作用。俗话说:“碱是骨头盐是筋”。面团中掺入食1盐,能改进面筋的物理性质,使面团质地紧密,增强弹性和强度,从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用吧面粉中蛋白质的一部分水渗出,产生沉淀凝固的变性,从而使面团变得更加紧密结实。



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