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手工面筋串的制作技巧分享

2022-06-14 11:25:01

手工面筋串的制作技巧分享


  面筋串的制作相比机器来说会稍显麻烦,不过手工制作的烤面筋更受消费者喜爱,手工制作的大面筋串吃起来过瘾,好吃,爱动手的小伙伴们,想在家吃上烤面筋,可以按照这个方法自己做着吃哦!烤面筋作为一个流行于街头的特色小吃,深受消费者的喜爱,其味道香辣,撒上孜然,放到炭火上进行烤制,面筋串呈螺旋状,让人看着就忍不住想来上一口。

面筋串2.jpg

  面筋制作有两种方法:方法一:用高筋粉加冷水和成面团,接着放到清水中揉搓,淘洗至少三到五次左右,直到面团洗去淀粉呈丝瓜状时,取出来盖上湿布醒半个小时备用。方法二:直接选用纯面筋粉,市面上都有卖的,这种面筋粉加入清水搅拌几分钟直接就是面筋团,然后放置半个小时备用就可以。


  将面粉放入容器中,加入60%重量的面粉(1%盐水溶液),充分混合,加工成粘稠的面团。然后静置1小时,夏季休息时间可以短一点,以防止酸化。加入的水量不应太大,以防止蛋白质在未结合时分散在水中,这导致操作困难并影响谷蛋白提取率。

面筋串5.jpg

  将面团放入、筛或粗布中倒入水中。洗涤时,淀粉会随水流走。留在rori或布中的粘性蛋白质是湿面筋。水洗的次数越多,谷蛋白中的淀粉包含率越低,蛋白质组成越高,质量越好。一般洗3至5次。洗涤的水含有大量淀粉,小麦淀粉通过沉淀获得。湿面筋的水分含量为38%,蛋白质含量为约60%。表面光滑,富有弹性,韧性好。


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