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手工面筋串的制作技巧分享
面筋串的制作相比机器来说会稍显麻烦，不过手工制作的烤面筋更受消费者喜爱，手工制作的大面筋串吃起来过瘾，好吃，爱动手的小伙伴们，想在家吃上烤面筋，可以按照这个方法自己做着吃哦！烤面筋作为一个流行于街头的特色小吃，深受消费者的喜爱，其味道香辣，撒上孜然，放到炭火上进行烤制，面筋串呈螺旋状，让人看着就忍不住想来上一口。
面筋制作有两种方法：方法一：用高筋粉加冷水和成面团，接着放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面团洗去淀粉呈丝瓜状时，取出来盖上湿布醒半个小时备用。方法二：直接选用纯面筋粉，市面上都有卖的，这种面筋粉加入清水搅拌几分钟直接就是面筋团，然后放置半个小时备用就可以。
将面粉放入容器中，加入60％重量的面粉（1％盐水溶液），充分混合，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏季休息时间可以短一点，以防止酸化。加入的水量不应太大，以防止蛋白质在未结合时分散在水中，这导致操作困难并影响谷蛋白提取率。
将面团放入、筛或粗布中倒入水中。洗涤时，淀粉会随水流走。留在rori或布中的粘性蛋白质是湿面筋。水洗的次数越多，谷蛋白中的淀粉包含率越低，蛋白质组成越高，质量越好。一般洗3至5次。洗涤的水含有大量淀粉，小麦淀粉通过沉淀获得。湿面筋的水分含量为38％，蛋白质含量为约60％。表面光滑，富有弹性，韧性好。
