臭豆腐批发商分享臭豆腐是怎样产生臭味的

2022-07-11 11:35:57

次

臭豆腐批发商分享臭豆腐是怎样产生臭味的

　　美食小吃中有一种特殊的小吃，它颜色看起来不好看，闻起来很臭，香吃起来却很香，相信大家都猜到这就是臭豆腐小吃，那么臭豆腐中的臭味是怎样产生的呢？好多人也很好奇，下面臭豆腐厂家就跟大家分享一下臭豆腐是怎样产生臭味的。

臭豆腐批发

　　在中国和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式存在地域差异。南京和长沙以臭豆腐闻名，但它们的做法和味道却截然不同。长沙街头也挤满了制作臭豆腐的民间专家，臭豆腐是一种深受大众喜爱的美食。南京炸臭豆腐被切成2.5厘米见方的压豆腐块，颜色为黑色和灰色。

　　臭豆腐的臭味是怎么来的?批发臭豆腐商表示主要有两种来源:一种是豆腐本身的发酵，另一种是臭烘烘的卤水，把臭烘烘的卤水倒出来腌制。

臭豆腐批发

　　臭豆腐为什么这么臭?臭豆腐之所以“臭”，是因为在豆腐的腌制和发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中所含的硫氨基酸被充分水解，产生一种名为硫化氢的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解产生氨基酸，而氨基酸有鲜美的味道，所以“吃得甜”。

　　腐臭豆腐是以标准大豆为原料，经浸泡、研磨、过滤、卤水、前期发酵、酸洗、倒汤、后期发酵而成的一种腐臭豆腐。因为臭豆腐发酵生产需要人们在放豆腐片的时候先把豆腐压干，所以在吃豆腐的时候，没有太多的水分，这时要用一种叫盐水的东西把所有的压力都压在豆腐上发酵腌制好。