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臭豆腐批发商分享臭豆腐是怎样变黑的

2022-07-22 14:55:00

臭豆腐批发商分享臭豆腐是怎样变黑的


  臭豆腐是一种很独特的特色小吃,分布在城市的路口、学校、小区、广场、商场等地,大人小孩都非常喜欢吃,大家平时吃到的臭豆腐和常见的白豆腐不一样,臭豆腐大多都是黑色的,它闻起来臭吃起来香,为什么臭豆腐都是黑色的,它是怎样变黑的,下面臭豆腐厂家亿航就来告诉大家。

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  研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺以及硫化氢。它们有一种独特的气味,而且易挥发,对健康不利。此外,胺类物质沉积时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,产生强致癌物质亚硝胺。


  臭豆腐进货商介绍说臭豆腐是卤水浸黑的。臭豆腐变黑是因为盐水中有一些黑豆和蘑菇,浸泡后会慢慢变黑。臭豆腐做好后,加入两种香料:香菇和豆豉。我们都知道香菇是有颜色的,大豆也是有颜色的。在香菇和大豆进一步发酵的过程中,将豆腐加入香菇和大豆的汁液中,就形成了黑色的臭豆腐。

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  发酵臭豆腐是以优等大豆为原料,经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成的。一般生产时间为2-3个月。在这个过程中,臭豆腐中含有的蛋白质被蛋白酶分解,其中含有的硫氨基酸被充分水解,产生一种名为硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解还会产生氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好。


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