密山加工腐竹厂家

密山腐竹厂家首先把面粉放在一个容器里。加入相当于面粉重量六分的水，水中加入适量的盐。混合均匀做成一个黏糊糊的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可以稍短一些，以防止过夜时间太长变酸。加水不能过多，以免蛋白质过迟键散在水中，给操作带来困难，也影响面筋的提取率。面团洗净后，淀粉和水混合在一起。粘在罗里或布里的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多，淀粉在面筋中的包合率越低，蛋白质含量越高，品质越好。一般洗涤3~5次。面粉洗后的水含有大量淀粉，可以通过沉淀制成。密山腐竹厂家油面筋取出切成小块做的小球,首先进入油温度90~100℃在煎锅里,煎3~5分钟,面筋球从外层起一层黄色的皮,然后放入油温度130~240℃的煎锅,然后煎10分钟出锅。

黏弹性：腐竹厂家提出谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。延伸性：延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的较大长度来表示。腐竹厂家分析面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

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