手工面筋串批发商浅谈生筋面筋的做法
面筋串顾名思义,就是用面筋做成的串串。面筋串按照工艺有机器,人工两种生产方法。按照原料不同,可以分为纯谷朊粉面筋串,生筋面筋串,以及混合制作的面筋串。首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷朊粉(也叫面筋粉),当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。那你知道生筋面筋是怎么制作的吗?下面,我们就一起来看看吧。
将手工面筋串高筋面粉充分搅拌至涨起,然后将打散的面粉像洗纱布一样用水冲洗。剩下的就是做生面筋(形状),油炸后叫面筋或油面筋。
生筋面筋串
生面筋不是干面筋,也不是干燥前的湿面筋。生筋由于没有干燥过程,价格相对较低,很多厂家直接购买生筋生产。但是由于生排骨含水量大,需要用挤压设备脱水,否则串口感很差。另外夏季生筋由于天气炎热,发酵速度快,很容易变质。
混合面筋串
所谓混筋串串,无非是为了降低成本,含有各种添加剂的串串。混合面筋绳的主要成分仍然是面筋。其实有些公司为了混合大利润,通过添加面粉、淀粉、大豆粉、面筋、增白剂等,给面筋做了一堆非法添加。特别是由于对增白剂、甚至强化剂的添加没有统一的标准,不法商家为了多加,往往会减少面筋的用量,而多加配料,造成口感变化,对健康有害。因此对于这种非法加工的食品,建议不要购买。