手工面筋串红油的做法

手工面筋串红油的做法

　　烤面筋是很多年轻人热爱的小吃之一，但是随着生活条件的提高，大家对养生、卫生等方面的知识的了解，大家都认为路边烧烤摊上的烤面筋不健康，但是又抵抗不了烤面筋的美味，面筋串厂家就教大家怎样制作红油面筋。

　　面筋串红油的做法

　　主料：辣椒粉、姜、花椒、山茶油、草果、八角、桂皮、小葱、香叶。

　　1、将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。

　　2、起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。

　　3、捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。

　　4、倒入辣椒粉，搅均匀。

　　5、小火炒出椒香。

　　6、倒入50毫升开水，继续以小火熬。

　　7、待锅内水汁收干时，关火。

　　8、将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。

　　辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片

　　做法：

　　1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

　　2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

　　注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

　　3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

　　4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

　　5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

　　6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

　　7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

　　提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！

　　8.放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

　　刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。

　　9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道。