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臭豆腐厂家制作臭豆腐的小技巧
臭豆腐可以说是名声在外，国内很多人都知道，也都很喜欢吃，像我们常去的小吃街、夜市常见的小吃中就有臭豆腐，臭豆腐，闻着臭，吃着香，名扬海内，誉满中华，相信屏幕前应该没有未吃过臭豆腐的读者。你是否也对外酥里嫩，唇齿留香的臭豆腐有很大的爱好，今天，我们跟批发臭豆腐商来学一学臭豆腐的制作，看大家是否可以在家做出好吃的臭豆腐。
豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。
臭豆腐加盟以黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。
我们在平时吃豆豆，臭豆腐颜色一般是两种的，一种是黑色的臭豆腐，而另一种是黄色的臭豆腐，黑色的臭豆腐是湖南长沙的臭豆腐，在制作的时候是使用黑豆豉煮水，然后放入香菇，冬笋丝再加入白酒，碱面，发酵15~20天左右的时间以后，把里边的这些食材都给过滤出来，然后把切好的豆腐放在里边浸泡，浸泡制变成黑色就可以了。
还有一种就是黄色的臭豆腐了，黄色的臭豆腐是浙江绍兴的臭豆腐，这种臭豆腐在制作的时候也是要先做腌制的，使用苋菜梗切成小段儿，放在水里边加入食用盐浸泡，发酵大概15天到20天的时间，然后过滤之后把豆腐放在里面浸泡就可以了。
