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面筋串厂家和大家一起学习面筋的做法

2022-08-31 11:40:51

面筋串厂家和大家一起学习面筋的做法


  谈到面筋,大家首先想到的是小摊上的烤面筋,它外焦内酥,口感劲道十足,味道鲜美,是大人和孩子们很喜欢吃的美食小吃之一,但说起自己动手做面筋,相信很多人都不会制作,今天亿航食品就和大家一起学习面筋串的做法。

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  方法:高筋面粉250克左右,加水150克左右,合成面团,揉一会儿,把揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一边30分钟醒好面出来,再揉一次,找盆接一些水,把面团放在揉面里。


  水变白了,中间剩下的是面筋。


  批发面筋串厂家介绍说洗得差不多了,换一盆水,只是不倒水,另找一盆放起来。大概要洗3到4次这是剩下的面筋我要过滤我洗脸用的水,因为里面可能会有一些面筋残留物。将过滤后的面部水放入冰箱冷藏至少4小时。我把面筋放在容器里过夜,放半勺泡打粉进去,蒸10分钟,然后用刀切成小块。谷蛋白是一种植物蛋白,由麦胶蛋白和谷蛋白组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉制成。

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  面粉中加入适量水和少许盐,搅拌均匀,成面团。再用清水反复搓揉,将面团中所有活粉和其他杂质去除,剩下的冰块就是面筋。面筋柔软粘稠,延展性好,灰白色,无异味。


  由于加工方法的不同,谷蛋白有各种各样的名字。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟捞出,即“水面筋”;面筋用手搓成球状,放入热油锅中炸至金黄色捞出,即“油面筋”或“面筋泡”;将面筋保温发酵后,放在笼上用高温蒸熟,即“烤麸皮”。炒菜时应根据需要选择,如炒菜素鸡等仿老菜要选择水面筋;在烹饪酿面筋时,应使用油面筋。面筋可以直接烹饪,也可以作为各种配料的配菜。


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