臭豆腐批发商分享其好吃的做法
臭豆腐是一种非常好吃的传统美食小吃,不同地区制作臭豆腐的方法是不同的,但是味道都是非常不错的,您会自己在家制作好吃的臭豆腐吗?不会的朋友可以参考以下臭豆腐厂家分享的做法进行制作,让您吃了还想再吃。
量为精制白豆腐30片(厚1.5 cm,3.3 cm)。
(1)卤水制作:将豆豉放入冷水中煮沸,分别放入15公斤冷水和3公斤冷水。把豆豉煮30分钟左右,然后把豌豆放凉。依次加入烧碱100克、青矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克(1.5克)、茅台酒3两(150克)、腐乳3克(1500克),拌入凉拌好的豆豉中。浸泡约15天(每天搅拌一次),发酵形成盐水。
(2)豆腐发酵:批发臭豆腐商介绍说将3克青矾放入桶中,倒入盐水,用棍子搅拌。把豆腐放进去,春秋浸泡2-5小时,夏泡1-2小时,冬泡6-10小时,胚硬泡,软泡少,卤水后取出,用冷水洗净,放入筛子沥干水分(洗净水后,待水浓时倒入卤水)
(3)调味品配制:放入干红辣椒,放入盐、酱油拌匀,放入热香油,再放入鲜汤,味精放入汁中备用。
(4)炸臭豆腐:锅里倒入植物油,中火加热。当热到七成的时候,把臭豆腐放进去。炸至豆腐蓬松酥脆。然后用筷子夹在每个豆腐中间的一个眼珠上,把汁液一起装进一个小碗里就可以盛了。
特点:闻起来臭,吃起来甜,外面可乐里面嫩,香辣美。