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臭豆腐批发商浅谈豆腐的制作工艺
豆腐是一种历史悠久的营养食材。大众对豆腐的喜爱，促进了豆腐制作技术的进步和发展。豆腐的主要生产工艺是制浆，即用大豆制取豆浆。二是凝固，即豆浆在加热和混凝剂的共同作用下凝固成大量的水凝胶，即豆腐。下面，我们就跟臭豆腐加盟商一起来看看它的制作工艺是什么吧。
臭豆腐厂家分享的制作工艺
豆腐是由豆类、绿豆、白豆和豌豆制成的。先将豆子洗净去壳，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加入一定比例的水，磨成生豆浆。然后用特制布袋将浆液装好，合上布袋口，将豆浆挤出布袋。一般制浆可压两次，初次打开袋口后，放入水中，收袋口后再压一次。
生豆浆压榨后，放入锅中煮沸。煮沸时撇去浮在上面的泡沫。煮沸温度保持在90~10℃之间，注意煮熟时间。煮过的豆浆需要腌制才能凝固。卤素法可分为卤素法和石膏卤素法两种。卤化物的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏卤化的方法:先把烤好的石膏磨成粉末，加水使石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆，用勺子轻轻搅拌。一段时间后，豆浆会凝结成豆腐花。在大约15分钟的凝固时间内，用勺子轻轻地放入一个木制托盘或其他内衬布的容器中。填馅后，用布将豆腐包起来，盖上板子，压10~20分钟，即为水豆腐。在南方，也有直接用石膏和水研磨浆料，将磨碎的石膏浆料搅拌成豆浆。这只是份量控制的问题——如果你需要陈年豆腐，可以添加更多的石膏膏。制作干腐竹，要将腐竹花舀入木盘，用布包起来，盖上板子，在板子上堆上石头。压水，即豆腐干。
