臭豆腐批发商的酱汁是怎么做的？

臭豆腐批发商的酱汁是怎么做的？

　　臭豆腐好吃，不光是因为它的外焦里嫩，还是它的酱汁，夹一块臭豆腐沾着酱汁，一口吃下，真的是美味，但是这酱汁应该怎么做呢？我们今天带大家来看一看。

　　一、臭豆腐厂家的酱汁秘方

　　1、有很多种臭豆腐的酱料，正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

　　2、也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

　　3、也可以在锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

　　4、还有一种酱汁做法，用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。做法：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

　　二、臭豆腐汤汁怎样熬的

　　食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）适量、花椒、大料、姜粉适量。

　　方法/步骤：

　　1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

　　2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

　　注意事项：

　　孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。