臭豆腐批发商说：臭卤水的确有隐患

臭豆腐批发商说：臭卤水的确有隐患

　　制作臭豆腐干，臭卤水很重要，需要把豆腐浸泡在其中，但是这个臭卤水是否真的卫生，是否真的达到卫生要求呢？

　　不同的批发臭豆腐生产者制作臭卤水的方式不同，有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；也有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，这也需要八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。

　　这些制取臭卤水的传统方式无法控制其中的微生物种类。固然可以得到发酵所需的友好微生物，但也无法排除对健康有害的致病微生物。再加上许多小作坊采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生就更无法保障了。

　　相比之下，现代化的生产可以对臭卤水进行一定程度的品质监控，比如监测致病细菌数量等。这样生产出来的臭豆腐，卫生性就要高得多了。

　　粪水、化学制剂臭豆腐是真的吗？

　　网络上会见到一些采用粪水或者化学药品来制作臭豆腐的报道。

　　从技术角度说，单独用粪水或者化学药品都无法做出闻起来臭，吃起来香的臭豆腐来。

　　但是，不能排除有些不法商贩制作的臭豆腐具有某些风味上的不足，比如臭卤水不够臭，或者颜色不够深，就加入粪水或化学试剂来试图达到效果。或者有的不法商贩，仅仅是听说有人这干，也就去做了。

　　臭豆腐还能吃吗？

　　作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以放心食用的。在发酵中，细菌的代谢也会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素B12，营养价值比起豆腐，甚至还有所增加。

　　需要注意的是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有统一风味标准或制作流程——这种多样化使得人们面对一块具体的臭豆腐时，很难客观地去判断它的风味是否上佳，卫生性是否合格。

　　对喜欢吃臭豆腐的食客来说，购买来源明确、在政府监管之下的正规厂家制作的产品——它们的卫生性无疑会比来源不明的路边小摊是可靠的。