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面筋串厂家讲解面筋的营养成份
面筋的因为口味和味道接近肉类食品而深受消费者的偏爱。面筋的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质,由面粉加水揉成面团后浸洗而成的,因而包含很高的蛋白质,是一种健康营养的食物。因此面筋具体由哪些成份组成呢?
因制作方法不一样,面筋可分成水面筋、油面筋及烤麸三大种类。面筋的本质是蛋白质。面筋是由面粉兑水搓成面团后浸洗而成的,要成分是素胶蛋白质和素谷白质。
将面粉加入适量水、少量食盐,搅拌上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和别的残渣全都洗掉,剩下的就是面筋,洗出来的面筋表层平滑，弹性足,延展性好。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%前后。其主要的化学成分包含42.02%麦胶蛋白,39.10%麦谷蛋白,4.40%别的蛋白,6.45%淀粉,
烤面筋串的做法和配方调料配方：豆瓣酱：100克、食盐：25克、味精：25克、色拉油：400克、白糖：50克、鸡精：25克、大蒜末：50克、花椒面：50克、白芝麻：50克、葱花：50克、姜末：25克、十三香：20克做法：1.将高筋粉加水揉成表面相对润滑的面团，分红鸡蛋巨细的小面团。将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完停止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团悉数浮上来后捞出，街边烤面筋的制作方法泡在冷水中即可。
将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上调料，烤至金黄即可食用。
