手工面筋串批发教你辨别质量

2021-08-10 14:20:49

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　　市面上的面筋商很多，质量也是参差不齐，这导致很多用户批发时出现在选择困难，那么，如何辨别面筋的质量好坏呢？鹤壁亿航来跟大家说一说。

手工面筋串批发

　　(1)颜色识别

　　在面筋串颜色的感官鉴定中，面筋是在散射光下直接观察到的。

　　好的面筋-白色。油(炸)面筋是黄色的。

　　二级面筋-颜色相应较深。

　　面筋质量差-面筋颜色深灰色，油(油炸)面筋颜色深黄或黄褐色。

　　(2)组织状态识别

　　对于面筋组织状态的感官鉴定，首先取样品直接观察，然后用刀切割观察，用手指按压，感受其弹性和是否粘稠。

　　优良面筋-大部分为圆形，大小均匀，有弹性，蜂窝状质地，不粘，无杂质。

手工面筋串批发

　　二次面筋-弹性差，不粘，大小不均匀。

　　劣质面筋-失去弹性，手感觉粘手时，有杂质。

　　(3)气味识别

　　为了识别面筋的气味，取一个样品，在室温下直接闻，然后切面筋，再闻一次。

　　好的面筋-有合适的面筋气味，没有任何异味。

　　二级谷蛋白-谷蛋白本质上是淡而无味的。

　　坏面筋-发臭、腐臭(油炸面筋)或其他难闻的气味。

　　(4)识别

　　要对面筋的味道进行感官鉴定，可以取一些样品，仔细咀嚼，品尝味道。

　　好的面筋-具有面筋固有的味道，没有任何其他气味。

　　一般的面筋本身是温和的，有轻微的气味。

　　劣质面筋——有酸味，苦味及其他不良滋味。