臭豆腐批发厂家分享臭豆腐的做法

臭豆腐批发厂家分享臭豆腐的做法

　　在大街上、广场上、小吃街里卖面筋串、臭豆腐串的到处都是，尤其是炸臭豆腐，闻起来味道都很好。臭豆腐是以高蛋白大豆为原料，经过浸泡豆类、研磨、滤浆、点盐水、早期发酵、腌制、灌汤、后期发酵而成。今天，小编就为大家介绍一下它的制作方法。

　　1、豆腐：

　　（1）在水中浸泡豆子,好,用清水洗净,即可在20到25公斤水,用石头缓慢成稀糊,然后用稀糊混合,添加相同量的温水袋,扔纸浆挤压,并把豆渣拌入沸水后拥挤,豆浆被挤压,撇去泡沫,纸浆入锅大火烧开,倒入缸。

　　（2）添加石膏汁,添加和用木棍搅拌,搅拌约15~20转后，可滴少许水，如与果肉混合，说石膏汁不够，一定要包括一些石膏汁再搅拌。

　　（3）如果滴的水没有和豆浆混合，大约20分钟后就变成豆腐脑了。

　　（4）用勺把豆腐放入木箱，盖上板子，压上重石，压掉水，即豆腐。

　　臭豆腐加盟商提示：做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

　　2、发酵：

　　（1）做豆腐板地面上,木质框架可以把豆腐,中间可以通风,盐,点上霉菌。

　　（2）株融化在水里,用手指蘸在豆腐。在没有阳光直射的通风房间两到三天,夏天的气温在32度左右,豆腐会增长一英寸长的霉菌。

　　3、发酵处理：

　　（1）将青明矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌。将豆腐放入锅中浸泡约2小时，取出冷却。

　　（2）春秋季豆腐用盐水浸泡3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时。豆腐泡好后，取出，用凉水洗净，沥干水。

　　（3）卤水法:以2.5公斤豆豉为标准计算，加15kg水煮沸、过滤，加1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后形成卤水。根据不同地区的口味和特色，再进行加工。