臭豆腐批发厂家如何制作油炸臭豆腐

臭豆腐批发厂家如何制作油炸臭豆腐

　　油炸臭豆腐怎么做才好吃的，油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特征，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。整体特征是：外焦、内嫩、香辣。

　　臭豆腐厂家的制造与出售，运营十分活络，投入的本钱很少。若是活动运营，只需买一部人力三轮车推着车子运营即可。

　　一、臭豆腐原坯需求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

　　二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)。

　　1．备料。食用色料(恰当)，放入一个空桶内，变成染色配料桶。

　　2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水欢娱后倒入配料桶内，用棒槌搅匀。

　　3．滤渣。冷却到天然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子丢掉。

　　4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其天然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面色彩逐步变为浅黑色或灰黑色。此刻把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。

　　三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制造中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可放入锅炸了。

　　四、油炸工序

　　1．油炸。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和有用。

　　2．锅、灶。一般铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

　　3．下锅看火候。在锅热油欢娱时，方可把豆腐胚夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐胚在油锅内经油炸几分钟后，胚体胀大，逐步空心，表面呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内中嫩白。锅内水分构成的气泡根柢没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

　　五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖)。