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家庭版手工面筋串的烤制方法
面筋串的味道大家都知道，也是很多朋友家中的常备菜，比较火的就是街上小吃店内的烤面筋，撒上孜然，刷着红油，馋了不少朋友，但是因为卫生问题，也使很多朋友对烤面筋望而却步，今天，我们就带大家学习在家如何烤面筋。
香辣烤面筋制作方法烤面筋烤面筋是风靡大街小巷的新宠小吃，一台烤架，一把刷子，一个人就能红红火火做起来的生意，无论男女老少都爱吃，其外香辣酥脆，内里软糯弹牙，一口下去即可满足味蕾。烤面筋采用高筋面粉制作而成，低脂肪，低糖，还有不少微量元素，是一种含有很高营养价值的特色小吃。
烤面筋串是一种美味的街边小吃，常见于中小学与商业区附近。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；然后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
