手工面筋串使用的酱如何制作？

2021-01-09 15:50:25

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　　烤面筋过程中至关重要的调料便是麻辣酱，它决定了面筋串是不是美味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可为放一点碱面，四斤辣椒放20克碱面。孜然粉装在小孔器皿中。添加少量盐，待面筋烤好后，洒上孜然就可以吃。

　　酱的作法：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适当，茴香70克，将全部的固体磨碎（这些都能够在卖调料的地方买齐，卖调料的也能够免费给磨碎的），把全部磨碎的料放进油锅中炒出香气来备用。

　　面筋串出花：手工面筋串批发商讲面筋用筷子传递后，面团的一头被固定在一个物件上或放到砧板上。用水果刀，将面团沿面团的上端滚动，面团与刀的夹角为30度，将面团切到面团的尾端。切割成螺旋状便是成功了。

　　烤制方法：切割成花状的面筋串拉开就可以烤了，当以炭火烘烤恰当，能更好的展现面筋的风味，烧烤时将烧烤酱事先刷上红油烧烤，那样烤出来的面筋色泽红润，面筋香气扑鼻，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完背面略微烤下就可以吃。

　　鹤壁亿航食品有限公司位于河南鹤壁浚县黎阳街道双庙村南200米。是一家以手工面筋串、速冻食品、豆制品、米面制品、蔬菜加工、膨化食品加工及销售为主的企业。

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