面筋串厂家如何制作有嚼劲的面筋

2021-09-13 15:30:03

次

面筋串厂家如何制作有嚼劲的面筋

　　面筋是很多人都喜欢吃的一种小吃，它是由面粉制成的，制作过程也比较简单，在家都可以制作，但是，洗面筋却是一个需要有耐心的工作，因为洗面筋需要时间，一遍又一遍的换水，如果使用面筋粉的话，速度就会很快。下面，鹤壁亿航给大家分享一下使用面筋粉如何制作面筋。

面筋串厂家

　　手工面筋的物理性质是评价面点工艺性质的重要指标。面筋的物理性质有延伸性、韧性、弹性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力；韧性是指面筋对拉长所表现出抵抗力；弹性是指面筋拉长或压缩恢复到原来状态的能力；可塑性是指面筋被拉伸或压缩不能恢复到原来状态的性质。

　　面筋质量：面粉中的面筋质由蛋白质构成，它也是决定面粉质量的重要标准之一。面筋质可使面粉制品的体积增大并保持固定的形状。因此除专用粉外，通常面筋质含量越高，其品质就越好。

　　调制面团时：在调制面团时加入油脂，经调制后油脂分布蛋白质、淀粉颗粒周围形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白质吸水，使面筋微粒相互隔离。油脂含量越高，这种限制作用就越明显。从而使已形成的微粒面筋不易粘结成大块面筋，降低面团的弹性、粘度、韧性，增强了可塑性。

面筋串厂家

　　盐具有增加面筋筋力的作用。俗话说：“碱是骨头盐是筋”。面团中掺入食盐，能改进面筋的物理性质，使面团质地紧密，增强弹性和强度，从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用吧面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固的变性，从而使面团变得更加紧密结实。