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手工面筋串批发商介绍活性面筋粉的特性
谷朊粉，又称面筋粉，主要用于强度较弱的面粉中，不仅提高面筋含量，而且增加面团的网状结构，从而提高面团的保气性能，改善面包的内部结构;除了能进一步提高面团强度外，还能使手工面筋串网结构更加规整，组织均匀，孔壁薄，透明度好，色泽洁白，那么面筋粉的特性是什么呢?下面鹤壁亿航食品有限公司为大家介绍一下它的特性。
1.乳化性
蛋白质的溶解度会影响乳化过程。当其等电点pH值较低时，面筋的pH值处于大多数食品的酸碱范围内，乳化效果也较差。
2、薄膜成形性
手工面筋的成膜性是其粘弹性的直接表现。由于面筋的弹性，CO2或水蒸气被连续的蛋白相包围，充满E气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成膜面筋。
3.粘弹性
面筋蛋白中的醇溶蛋白分子呈球形，分子量小，具有延展性，但弹性小，谷蛋白是一种分子量大、弹性大、伸长小的纤维分子，两者共同赋予谷蛋白一种独特的粘弹性，这是其他植物蛋白所没有的。
4、可扩展性
伸长是指将面筋块拉到一定长度而不断裂的能力，可以用拉断面筋块时较大的长度来表示。面筋的延展性分为延展性差、延展性中等、延展性好三个等级。
