臭豆腐批发商分享其腌制方法

2022-09-24 09:45:18

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　　在日常生活中，臭豆腐是大家常能吃到的一种美食小吃之一，它由豆腐制作而成，经发酵和腌制可使豆腐储存的时间长，口感更好，那么大家知道怎么腌制臭豆腐吗？它的腌制方法其实很简单，不会腌制的朋友可以参考臭豆腐加盟商提供的以下步骤进行腌制制作。

臭豆腐批发

　　(1)先做豆腐，把泡毛清澈的优等黄豆，泡完后用清水，换成清水20~25kg，磨成稀糊，再加入等量的温水与稀糊混合，放入布袋中，用力挤出汁液，再在豆渣中加入沸水混合后挤压，这样连续豆渣就不参与了。之所以要在豆渣中加水再挤压，是为了能够完全挤压出豆渣中残留的营养物质。

　　(2)豆浆挤好后，脱脂表面的泡沫，将浆液放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，同时加入木棒搅拌，约15~20转，可滴少许水，如与浆液混合，说石膏汁不够，须加入一些石膏汁再搅拌。如果水不与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。

　　(3)臭豆腐厂家介绍说将豆腐舀入木盒中，盖上木头，压在沉重的石头上，压去水分，即豆腐。制作臭豆腐，豆腐很特别。它比我们通常吃的豆腐更硬，但比干豆腐更软。

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　　(4)发酵时，将豆腐一板一板的放在地面平面上，木质框架可以多放豆腐，中间可通风、放盐、点霉菌，在没有阳光直射的通风房用两三天，夏季房的空气温度从上到下都在32度，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉。

　　(5)发酵后的处理将青矾(青矾是商家用来促进发酵的，家用的可以尽量不用)放入桶中，倒入沸水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡2h左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡3-5小时，春秋两季，夏季2小时，冬季6-10小时。豆腐泡好后捞出，用冷开水洗净，沥干水分。

　　(6)根据不同地区的口味和特点，再进行加工。