臭豆腐批发商揭秘多种做法

臭豆腐批发商揭秘多种做法

　　臭豆腐是中国的传统小吃之一。闻起来很臭，吃起来很好。在不同的地方，豆腐的制作和食用方式有很大的差异。在北方和南方有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭豆腐干。接下来，我们就跟臭豆腐厂家一起来看看它其中一个做法的过程是什么吧。

　　臭豆腐加盟商分享的北京臭豆腐做法：

　　材料技术

　　臭豆腐是以高蛋白的优良大豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、卤素、早期发酵、腌制、汤汁、后期发酵等多道工序制成。

　　生产过程

　　步骤1

　　豆腐会浸泡在水里,浸泡,用清水洗净,即可变成20~25公斤,石头磨成稀糊,然后添加相同量的温水与稀糊混合,变成一个布袋,迫使纸浆,然后在大豆渣到开水混合挤压后,所以连续大豆渣不碰,豆浆被挤出,撇去泡沫,纸浆进入锅中火煮沸,倒入罐子里,添加石膏汁,用棍子搅拌而增加,搅拌15~20圈左右，可以滴少许水，如果拌有纸浆，石膏汁不够，需要再加入一些石膏汁搅拌。如果水没有与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。将豆腐舀入木盒，盖上木板，压在重石上，压掉水分，即豆腐。做臭豆腐，豆腐如果特别，压得比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。

　　步骤2

　　发酵好的豆腐可以一层一层地放在地板上，木架上通风十几层豆腐，可以涂上盐，放上霉(霉菌溶于水，用手指蘸豆腐)。放在通风的无阳光直射的房间里两到三天。夏天室内温度可达32度左右，豆腐会长出一寸长的白发，即发霉。

　　步骤3

　　发酵后，将明矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌。将豆腐浸泡2小时左右，捞出放凉。然后将豆腐放入卤水中浸泡，春秋约3~5h，夏季约2h，冬季约6~10h，浸泡后，取出，用冷开水稍微洗净，沥干水分即可。

　　步骤4

　　根据不同地区的口味和特点，再进行加工。