臭豆腐批发商浅谈其营养价值

　　臭豆腐批发商浅谈其营养价值

　　在过去，臭豆腐被普遍认为是“不健康”的食物，但现在它已经变成了一种好东西。一些杂志报道说，臭豆腐富含植物乳酸菌，对调理肠胃有好处。下面，我们就跟臭豆腐厂家一起来看看它都有哪些营养价值吧。

　　臭豆腐加盟商在制作臭豆腐时都是选用优良大豆制成的。生产工艺较为复杂，大豆经过筛分、脱壳、浸泡、研磨、过滤、煮沸、点浆、成型、切割、发酵十道工序。呈贡臭豆腐口感软滑。先人赞美云:“味多美，玉食不过关。”它不仅营养价值高，而且具有良好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐能补寒健脾胃之气，消肿止痛，清热散血，降大肠浊气。经常饮食，可以增强体质，调理皮肤。

　　报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，与酸奶中的乳酸菌相同。被称为“植物乳酸菌研究之父”的东京农大教授冈田早苗发现，臭豆腐和泡菜等食物中含有高浓度的单宁酸和营养碱等植物杀菌物质，植物乳酸菌在肠道内的存活率比动物乳酸菌高。

　　臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐腐乳，这两种都是很受欢迎的小吃。臭豆腐体积小，但制作工艺比较复杂，一般要经过油炸、卤煮和发酵等工序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求很高。北京市食品酿造研究所所长卢飞告诉记者，豆腐干的原料原本是一种豆制品，营养价值很高。蛋白质含量与肉类相似，为百分之15~20，而且富含钙。发酵后，蛋白质被分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此具有增加食欲、促进消化的作用。它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆中含有的健康成分异黄酮。因此，它被称为中国的“素食奶酪”，营养价值甚至高于奶酪。

　　吃臭豆腐对预防老年痴呆有作用。一项科学研究表明，臭豆腐制成后，其营养成分较大的变化是合成了大量的维生素B12。臭豆腐每100克含有10微克。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程，从而导致阿尔茨海默病。除了动物性食品，如肉、蛋、奶、鱼、虾中含有较多的维生素B12外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐生意都以“不臭没钱”为名头，分析表明:越漂亮的人越喜欢吃臭豆腐。臭豆腐配方中有一些调味品，适量食用对你有好处。比如花椒(精制，湖南特产)等许多香料，吃适量就好。资料表明:辣椒进入人体后，可以增加体内胃肠的蠕动，从而促进人体新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒还富含维生素C，这对维持人体免疫系统至关重要。我相信很多人都很清楚这一点(喜欢吃辣椒的人比不喜欢吃辣椒的人感冒的几率要小得多)。医学专家提醒，我们应该每天补充足够的富含维生素C的食物，如萝卜和蔬菜，但仍然不能吃太多。

　　研究表明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺，以及硫化氢。它们有一种特殊的气味和强烈的挥发性，多吃对身体不好。此外，胺类物质储存时间长了，还可能与亚硝酸盐相互作用，生成强致癌物亚硝胺。

　　臭豆腐虽小，但制作过程却很复杂。它要经过几道工序，包括油炸、调味和发酵。在整个生产过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求很高，一旦控制不好，很容易被有害细菌污染，轻的会引起人体胃肠道疾病，重的会导致肉毒毒素大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，是报道的臭豆腐中毒案例的罪魁祸首。