面筋串厂家浅谈面粉的品质

　　面筋串厂家浅谈面粉的品质

　　我们常把“面粉”指的是小麦粉，也就是用小麦磨成的面粉，而“强麦粉”等名称指的就是我们通常所说的面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。有各种不同口味的面粉制成的食物。下面，我们就跟面筋串批发商一起来看看面粉的品质怎么样吧。

　　烤面筋串批发商简要介绍的面粉质量术语

　　1.粗蛋白质:是用全麦面粉测量的蛋白质含量值，以百分数表示。这是营养质量的一个重要参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关，一般比前者少百分之1。价值越大，质量越好。

　　2.湿面筋:以百分数表示。面粉中的麸质被用来烤面包和其他发酵食品基本上，面筋的数量和质量是决定面粉加工质量的主要因素。湿面筋是指含有一定量水分且未干燥的面筋。价值越大，质量越好。

　　3.降水值:又称沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示，数值越大，品质越好。在一些国家，面粉根据沉降值分为强粉、中粉和弱粉。强粉的沉淀值大于45ml，中粉的沉淀值为30-45ml，弱粉的沉淀值小于30ml。

　　4.面团形成时间:面团形成时间短意味着面筋少，质量差，反之亦然。

　　5.面团稳定时间:面团稳定时间短，反映面团成型后面筋不耐搅拌，面筋网容易被破坏。

　　6.评价价值:综合价格指数，价值越高，质量越好。

　　7.烘焙质量:烘焙质量好小麦粉吸水性好，面团有适当的韧性，发酵强度适中，揉面切面和烘焙不粘仪，烤出的面包体积大，发育匀称，外形美观，色泽好，表皮无裂纹，内部毛孔小而均匀，质地柔软有弹性，口感美观。

　　8.面包体积:用100g面粉烘烤的面包体积，以毫升为单位。尺寸越大，质量越好。

　　9.体积比:面包的体积与重量(克)之比是评价面包加工价值的指标之一。体积越大，面包的体积就越大。

　　10.吸水性:在揉面过程中使面团达到标准稠度所需的水量。吸水性高的面粉可以烤出更多的面包。

　　11.滴值:它的大小反映了面粉中a-淀粉酶活性的强弱。硬粒小麦滴值高，a-淀粉酶活性低，适于制作面包。软性小麦，滴值中等，a-淀粉酶活性适中，适用于饼干和糕点。