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臭豆腐批发介绍臭豆腐臭的原因
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点，深受大家喜爱，它独特的臭味到底是怎么产生的呢，有人说是用“粪”泡的，事实是这样吗，亿航食品臭豆腐厂家给你介绍一下臭豆腐臭的原因。
事实上，批发臭豆腐介绍臭豆腐的制作过程是非常卫生的。
臭豆腐很关键的一步是“卤水发酵”，只有这一步处理得当，臭豆腐才能好吃，作卤水的方法很多，有的把稻草和肉放在露天几个月，让它们腐烂和发酵，产生含有各种微生物的发酵液。有的用竹笋、白菜心、野生苋菜和其他植物发酵长达8个月或更长时间来获得卤水。
豆腐被放入含有多种微生物的发酵卤水中，这些微生物会分解豆腐中的有机物，因为豆腐含有丰富的蛋白质，在发酵过程中会产生部分氨和硫化合物，如粪臭素，这些物质会散发出腐败的气味。其实人的肠道里也有各种各样的微生物，微生物可以分解人体肠道中的有机物，包括富含蛋白质的食物也可以在发酵过程中产生各种含硫化合物，这种物质与臭豆腐发酵产生的气味几乎相同，所以臭豆腐闻起来就像“粪便”的味道。
这就是为什么有传言说臭豆腐是由粪便制成的，但事实并非如此，因为人类粪便中不仅含有各种微生物，而且这些微生物并不一定有助于豆腐发酵，如果用粪便做臭豆腐，只会增加气味，而不会增加香气。
臭豆腐的香气来自于豆腐在卤发酵过程中产生大量的醚类、醇类、酯类等挥发性分子，这些物质构成了臭豆腐的味道。
臭豆腐的制作方法不同，但它不是用污水或粪便，而是用盐水制成。
